JAJA MARYNOWANE

JAJA PRZEPIÓRCZE MARYNOWANE NA 3 SPOSOBY

MARYNATA Z BURACZKAMI

1 świeży burak, pół szkl. octu, półtora szkl. wody, 2 liście laurowe, 3 ziela angielskie, pół łyżeczki soli, 1 czubata łyżka cukru.

Buraka obranego i pokrojonego ugotować z wszystkimi składnikami i ostudzić marynatę, zalać ugotowane i obrane jajka przepiórcze włożone po 10 do małych słoiczków (po musztardzie lub koncentracie pomidorowym). Zakręcić i odstawić na min. 2 dni w chłodne miejsce.

MARYNATA Z KURKUMĄ

pół łyżeczki kurkumy, pół szkl, octu, 2 szkl. wody, 5 goździków, 1 liść laurowy, 4 ziarna pieprzu, 2 ziela angielskiego, pół łyżeczki soli, łyżka cukru

Całość zagotować i ostudzić, postępować analogicznie jak z marynatą buraczkową.

MARYNATA Z OCTEM BALSAMICZNYM

1,5 szkl. wody, pół szklanki octu balsamicznego, ćwierć szkl. octu winnego czerwonego, 3 łyżki cukru, pół łyżeczki soli, 1 cebula czerwona, 3 ziarnka pieprzu i ziela angielskiego, 2 liście laurowe.

Cebulę pokroić i dodać pod koniec gotowania zalewy z reszty składników, ostudzić całość i zalać przygotowane jajka jak w zalewie z buraczkami.

Wszystkie warianty można dodawać do kanapek, sałatek, jako zakąskę lub samodzielnie jako przystawkę. Świetnie smakują z rukolą.

JAJKA PRZEPIÓRCZE PO SZKOCKU

12 jajek przepiórczych ugotowanych i obranych, pół kg mielonego mięsa wieprzowego, przyprawa do mięsa mielonego, bułka tarta, sól, pieprz, 4 surowe jaja przepiórcze, cebula, olej do smażenia.

Mięso mielone przyprawić solą, pieprzem, przyprawą, dodać surowe jajka, ok. pół szkl. bułki tartej i drobno posiekaną cebulę, wyrobić całość i podzielić na 12 równych części. Z każdej na ręce uformować krążek i nadziać całym ugotowanym jajkiem tworząc kulki, w sumie 12 sztuk. Każdą obtoczyć w bułce tartej i smażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, najlepiej pod przykryciem kilka minut. Podawać z ziemniakami i surówką lub na zimno jako przekąskę (ciekawostką jest, że w kraju pochodzenia podawane są właśnie jako przekąska do whiskey lub piwa.

Marynowane jajka przepiórcze

Składniki:

250 ml gęstego koncentratu barszczu czerwonego

250 ml białego octu winnego

250 ml wody

30 jajek przepiórczych

4 liście laurowe

10 ziarenek ziela angielskiego

2 łyżki cukru

1/2 płaskiej łyżeczki soli

1 cebula

Przygotowanie:

Koncentrat barszczu mieszamy z octem winnym i wodą. Dodajemy cukier, sól oraz liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy przez 10 minut, odstawiamy do wystudzenia.

W tym czasie gotujemy na twardo jajka, odcedzamy. Zalewamy zimną wodą i obieramy ze skorupek.

Cebulę obieramy, kroimy w pióra i umieszczamy na dnie słoiczków (2 mniejszych lub 1 większego).

Układamy jajka, zalewamy wystudzoną zalewą. Zamykamy słoiczki i wkładamy jajka na 24 godziny do lodówki.

Po tym czasie jajka są gotowe do spożycia.

W takiej samej zalewie możecie przygotować także jajka kurze, aczkolwiek proponuję marynować je trochę dłużej, tj. 36-48 godzin.

MARYNOWANE JAJKA PRZEPIÓRCZE

30 jajek przepiórczych
cebula
3 szklanki octu winnego
łyżka miodu
łyżka ziół prowansalskich
laska cynamonu
15 goździków
6 gałązek posiekanej kolendry
4 ziarna pieprzu
5 ziaren ziela angielskiego
łyżeczka posiekanego imbiru
pół łyżeczki kurkumy

1. Jajka gotujemy na twardo (wkładamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy ok. 3 minut). Skorupkę delikatnie obtłukujemy, dbając o to, by była równo popękana.

2. W rondelku zagotowujemy ocet z cynamonem, goździkami, pieprzem i zielem angielskim. Dodajemy miód, zioła prowansalskie, imbir i gotujemy pod przykryciem ok. 7 minut na małym ogniu. Po ugotowaniu ostudzamy.

3. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Mieszamy z kolendrą i układamy w słoiku warstwami: na przemian cebulę z kolendrą i nieobrane jajka. Całość zalewamy wywarem i wstawiamy na tydzień do lodówki.

4. Przed podaniem jajka wkładamy do garnka z gorącą wodą z dodatkiem kurkumy. Przez kilka minut podgrzewamy na małym ogniu, ale nie gotujemy. Jajka studzimy i obieramy. Podajemy na zimno.

Jajka przepiórcze marynowane w buraczkach

Kiedy pierwszy raz usłyszałam o marynowanych jajkach pomyślałam: "Czy to może być smaczne?" Marynowane grzyby, warzywa - owszem uwielbiam ! Ale jajka? Okazało się jednak, że ten smak bardzo przypadł mi do gustu, a co więcej czerwony buraczkowy kolor sprawia, że pięknie prezentują się na stole

Składniki:

18 jajek przepiórczych
4 łyżki suszonych buraków
1,5 szklanki wody
0,5 szklanki octu winnego
1/4 szklanki cukru
łyżeczka soli
2 liście laurowe
4 goździki

Przygotowanie:

Buraczki zalewamy wodą i zagotowujemy wraz z liśćmi laurowymi, goździkami i solą. Gdy powstanie wywar. Dodajemy ocet winny i cukier. Nie zagotowujemy zalewy - gdy cukier się rozpuści zdejmujemy garnek z ognia i studzimy zalewę.

Jajka gotujemy, obieramy i wkładamy do słoiczka. Zalewamy je ostudzoną zalewą i wkładamy na dobę do lodówki. Nie marynujemy dłużej - bo wtedy jajka mogą stać się gumowate.

Jak zrobić jajka kiszone?

Jajka kiszone – albo się je kocha, albo nienawidzi. Dla tych, którzy należą do tej pierwszej grupy, przygotowałam super przepis na jajka kiszone na ostro. Jajka są pycha! Nie tylko jest to przepis na najlepsze kiszone jajka, jakie kiedykolwiek jadłam, ale również najlepiej się prezentujące. Słoiki z takimi jajkami wyglądają bajecznie. Zachęcam Was więc do spróbowania mojego przepisu.

Rzeczy, których potrzebujesz:

8 jajek, 2 szklanki octu, 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka przyprawy do kiszenia, 1 łyżeczka czerwonej papryki w płatkach, 4-5 ząbków czosnku, laska cynamonu, 2-3 papryki habanero (pomarańczowe), 1/2 czerwonej papryki, kilka pierścieni cebuli, 2-3 zielone papryczki jalapeno (opcjonalnie).

Ugotuj jajka na twardo. Najlepszą metodą na gotowanie jajek jest włożenie ich do zimnej, dobrze posolonej wody i dopiero wtedy powinno się je postawić na ogniu. Jak woda zakipi skręć ogień i przykryj garnek pokrywką. Zdejmij z ognia po piętnastu minutach. Wystudź.

Papryczki pokrój w cienkie plasterki. Włóż wszystkie wyżej wymienione składniki zalewy (oprócz jajek) do garnka. Doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10-15 minut, co jakiś czas mieszając.

Usuń zalewę z ognia. Wyłów kilka plasterków papryczki/cebuli/przypraw i włóż do przygotowanego wcześniej, wyparzonego słoika. Następnie włóż 3 jajka (lub mniej jeśli masz małe słoiki). Wyłów z zalewy znów kilka plas' papryki/cebuli/przypraw. Dodaj kolejne jajka. Kontynuuj, aż zużyjesz wszystkie jajka i składniki zalewy.

Następnie zalej wszystkie składniki zalewą. Dokładnie zakręć słoiki. Wystudź.

Włóż słoiki do lodówki na 2-3 tygodnie. Nie jest to może zbyt krótki czas, ale warto poczekać. Smacznego!

Kiszone jajka

Jajka kiszone to znakomite danie na przykład na wielkanocny stół. Nie tylko urozmaicają jajeczne smaki, ale również, stosowane jako dodatek, mogą podnieść wartość innych świątecznych potraw. Zwłaszcza mięs.

Kiszenie jajek nie zajmuje wiele czasu i nie jest drogie. Do przygotowania potrzeba niewielu składników:

jajek
kminku
soli i wody

W tym przepisie na kiszone jaja nie podałem ilości składników. Zależą od liczby jajek i od ilości zalewy, jaką mamy przygotować.

Najpierw gotujemy jajka na twardo. W zależności od potrzeb może ich być 20 albo 5. Po ugotowaniu wodę wylewamy. Tłuczemy skorupki, ale ich nie zdejmujemy. Uwaga - skorupkę należy stłuc mocno - wtedy po obraniu ukiszonego jajka na białku pokaże się wzorek.

Gotujemy jeszcze raz wodę i wsypujemy do niej kminek (do 20 jaj można wsypać cała torebkę, czyli około 15 g) i sól w ilości mniej więcej łyżki stołowej na litr wody. Kminku musi być dużo, by jajka przejęły ten aromat. W takiej miksturze jajka gotujemy jeszcze przez kilka minut. Potem jaja wsadzamy do słoja (lub kamionki), zalewamy wodą z drugiego gotowania i odstawiamy w chłodne miejsce.

Tak przygotowane jajka nadają się do jedzenia już po dwóch dniach. Są świetnym dodatkiem do kanapek, podkreślają smak wędlin. Kminkowy aromat nie jest dominujący - tak przygotowane jaja chętnie pałaszują nawet te osoby, które nie lubą kminku w ogóle. Nietypowy smak jaj jest w stanie zaskoczyć gości. Spróbować warto.